新華社澳門(mén)12月10日電（記者曹檳 郭鑫）行走在澳門(mén)的大街小巷、機(jī)場(chǎng)碼頭，總能看到游客手里拎著一袋手信——結(jié)實(shí)樸素的包裝袋上印著各種澳門(mén)元素，里面裝著杏仁餅、蛋卷、豬肉脯等特產(chǎn)。

　　從日漸沒(méi)落到蓬勃擴(kuò)張，澳門(mén)的手信業(yè)在過(guò)去20年里經(jīng)歷了“華麗轉(zhuǎn)身”，用咀香園餅家總經(jīng)理黃若禮的話(huà)來(lái)說(shuō)，澳門(mén)回歸祖國(guó)也讓傳統(tǒng)點(diǎn)心重新成為旅游消費(fèi)市場(chǎng)的“寵兒”。

　　1935年，黃若禮的祖父在澳門(mén)清平直街20號(hào)開(kāi)設(shè)了第一間咀香園餅家，專(zhuān)做餅類(lèi)零售。黃若禮回憶說(shuō)，他很小時(shí)就開(kāi)始在店里幫忙，把剛烤出來(lái)的杏仁餅打包。

　　“以前我們只有等到周五放工后，香港人過(guò)來(lái)才有生意。”他說(shuō)，那時(shí)候基本上只有周末開(kāi)門(mén)做生意，平時(shí)幾乎沒(méi)什么顧客。

　　1993年，在美國(guó)主修會(huì)計(jì)的黃若禮學(xué)成回到澳門(mén)，發(fā)現(xiàn)家中的老店還保持著“前鋪后廠”格局，記賬用的是毛筆，賬簿旁擺著被手指撥得發(fā)亮的算盤(pán)。

　　黃若禮認(rèn)為，若想做大做強(qiáng)，必須對(duì)傳統(tǒng)的家庭式經(jīng)營(yíng)進(jìn)行改革，首先就是轉(zhuǎn)換觀念。

　　“過(guò)去幾代人都是店?yáng)|坐店、毛筆記賬，突然讓老員工改用電腦肯定不適應(yīng)，需要花時(shí)間將他們的思想慢慢轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)�！彼�說(shuō)。

　　1997年，黃若禮父親在新馬路購(gòu)置物業(yè)，開(kāi)設(shè)了第一家分店。彼時(shí)黃若禮已經(jīng)在咀香園工作四年，也感覺(jué)到這是一個(gè)改變的好機(jī)會(huì)。

　　他在新店首先推廣會(huì)計(jì)核算的計(jì)算機(jī)化，精確計(jì)算每種點(diǎn)心的生產(chǎn)成本，并逐漸引入現(xiàn)代管理理念。但由于回歸前澳葡當(dāng)局管治不力，社會(huì)治安混亂，新店的經(jīng)營(yíng)慘淡。

　　1999年澳門(mén)回歸祖國(guó)，治安大為改善。2003年內(nèi)地游客赴港澳個(gè)人游開(kāi)放，特區(qū)政府開(kāi)始大力推動(dòng)旅游業(yè)。

　　“原來(lái)大家都認(rèn)為手信業(yè)已成‘夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)’，沒(méi)想到回歸后又開(kāi)始興旺起來(lái)�！秉S若禮說(shuō)，咀香園從一家店發(fā)展到兩家店用了60多年，但在回歸后的短短20年里，咀香園在澳門(mén)遍地開(kāi)花，現(xiàn)已拓展至15家分店。

　　“我們現(xiàn)在超過(guò)七成的顧客都來(lái)自?xún)?nèi)地�！彼�說(shuō)，咀香園的200多名員工里，有一半都來(lái)自?xún)?nèi)地。

　　“在我們的廠里，員工之間的合作是很融洽的，很少能感覺(jué)到本地人和內(nèi)地人之分。在勤勞程度、好學(xué)程度方面，近些年新招的內(nèi)地員工要更勝一籌�！彼�說(shuō)。

　　2017年，澳門(mén)獲得聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)“美食之都”稱(chēng)號(hào)，澳門(mén)的本土糕點(diǎn)功不可沒(méi)。

　　“傳統(tǒng)的手工藝是很寶貴的，過(guò)于商業(yè)化會(huì)丟失原來(lái)的味道�！秉S若禮說(shuō)，若將生產(chǎn)環(huán)節(jié)遷出澳門(mén)，轉(zhuǎn)到勞力更便宜的地方，成本無(wú)疑會(huì)下降，但“澳門(mén)制造”才是咀香園品牌的核心，堅(jiān)持本土化生產(chǎn)，這是生根澳門(mén)的老牌餅家應(yīng)有的“倔強(qiáng)”。

　　一直以來(lái)，黃若禮也非常注重推廣澳門(mén)形象。在咀香園的廣告片、雜志廣告、宣傳物料中，對(duì)澳門(mén)旅游和文化的推廣幾乎占到了一半時(shí)段和篇幅。

　　2003年，黃若禮從時(shí)任澳門(mén)特區(qū)行政長(zhǎng)官何厚鏵手里接過(guò)“2002年度澳門(mén)旅游功績(jī)勛章”，這是澳門(mén)手信業(yè)第一次獲此殊榮。

　　“澳門(mén)是我們的根，澳門(mén)名聲和旅游地位的提升與食品行業(yè)也是息息相關(guān)的。一方面我們要堅(jiān)守產(chǎn)品品質(zhì)，在更多游客中提升澳門(mén)的美譽(yù)度；另一方面，盡可能推廣澳門(mén)的旅游文化名片也是作為本土企業(yè)的責(zé)任�！秉S若禮說(shuō)。

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